白菜キムチのルーツ

キムチに大量の唐辛子を入れる理由は腐敗防止の為だ。
糠床を毎日かき混ぜないとカビが発生して、いずれ腐ってしまう。
唐辛子を入れると、カビの発生を抑制して、かき混ぜなくても腐らない。
保存食を長持ちさせる為の技がキムチと言う訳だ。
肝心の白菜キムチのルーツだが、主要材料の白菜の供給を考えると、そんなに古いものでは無い。朝鮮半島に白菜が持ち込まれたのは1909年、栽培に成功普及したのは、それ以降なのでなんと、日本統治時代なのでした。
日帝残滓の白菜キムチは積弊清算しないとね。