>>1
いやフレンチで和食のテイストを導入するつてのは
ジョエル・ロブション辺りの
ヌーベルキュイジーヌと呼ばれる皿が出る様になった1970年代辺りからだから
もうすでに50年近い歴史を誇る伝統に近くなってるよ。
きっかけはこのジョエル・ロブションの奥さんが日本人で
その奥さんの手料理とかに影響を受けたと言われてるよね。
以前のフランス料理は生クリームやバターを沢山使ったんだけど
ここからそ日本料理の様に素材の味を重視するようになってからだね。
昔からフランスはジャポニズムの影響が強かったんで
日本料理の調味料や技法を取り入れられるのは
可笑しくもなんともなかったらしい。실제로 프랑스 전통의 버터나 크림을 제외시킨 결과 최근 ヌーベルキュイジーヌ이 맛보다 장식에 치중한다는 비판을 받는다. 그래서 ジョエル・ロブション와 ピエル ガニエル를 비롯한 쉐프들은 고전 레시피와 조화를 이루는 방향을 연구하고 있다. 이게 クィジン モデルヌ인데 다시 버터와 크림에 주목하고 있다.
그나마 괜찮은 ヌーベルキュイジーヌ을 맛보려면 일본인 쉐프의 레스토랑을 추천한다. 프랑스인이 만든 ヌーベルキュイジーヌ은 맛이 없다.>>4
YouTubehttps://www.youtube.com/watch?v=JkeRhKnROds
Saito sushi도 최상급의 평가를 받고 있군요. 일본에서는 어느 곳의 평가가 좋습니까?>>6
ちょっと補足するけど
ジョエル・ロブションが現在あまりよろしくないと言うのは本当。
日本にもお店があったから行ってみたけど
値段が高いだけで最低だったわ。>>4
先週、「すきやばし次郎」（銀座）にベッカムが来てたらしいな。>>5
なんか盛大に誤解されてる様な気がする。
ヌーベルキュイジーヌを味がないと評価するあたり。
ヌーベルキュイジーヌも分かんないのにもっと繊細な日本料理なんか分かるのか？って感じ。
別にミシュランガイドで星をたくさんもらったからと言って
1番美味いというわけじゃないよ？
日本人でも誤解するヤツいるけど。
ミシュランの評価基準と言うのは払った金額で
味やサービス、内装や店の雰囲気を総合的に評価するものだから。
だから実際に三ツ星店に行って聞くのは
もっと美味いかと思ったみたいな事を言う人がいるけどそれは間違いだよ。
あくまで総合評価だから。
単純に美味い物を食べたいだけなら
やっぱり海に近い寿司屋とかに行くべきだと思うよ。
例えば北海道とかでもいいよ。
魚市場近くの寿司屋とか。
銀座の高級店みたいに手をかけた物は食べられないけど
寿司ってやっぱり素材を超える料理は出来ないんだなと悟るよ。>>10
韓国だと、山堂のイム・ジホさんですよね。
マドリード・フュージョン、韓国からは山堂のイム・ジホらが登場。
とあります。
http://aqishii.exblog.jp/17270347/>>1
お皿に対して 料理の分量が多すぎる。
誰の料理？>>13
話を混同しないで欲しい。
まずヌーベルキュイジーヌに対して批判をしてきたのは君だよ？
それに対してヌーベルキュイジーヌも分からないようなら
味付けに対してあまり手をかけない日本料理は尚更分からないと言ったまで。
別に俺は日本料理を批判されたとは思ってないし
むしろヌーベルキュイジーヌを理解してないんじゃないか？だ話をしてる。
よく読んでほしい。
あと反論で君が言うところのヌーベルキュイジーヌってどこを試したのか？
実際に食した上で語っているのかな？
ちなみに俺はジョエル・ロブションで試した事がある。
その上で語っているしヌーベルキュイジーヌに相当する料理も他の店です試している。
何処の店で試した上での話かを教えて欲しい。
まさかフランス料理さえ試した事無いなんて言わないよな？^_^結局逃げたか(≧∀≦)
ミシュラン三ツ星シェフを魅了した「和食の世界」に迫るドキュメンタリー ９月公開
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