한국의 계란말이가 타국의 계란말이보다 맛이 없는 이유는 무엇일까?
최근 한 온라인 커뮤니티에서는 "한국 계란말이가 맛없는 이유"란 제목의 게시물이 화제가 되고 있다.
해당 게시물은 tvN 수요미식회의 작년 3월 방송분을 캡쳐한 것으로 푸드 칼럼니스트 '황교익' 씨가 출연해 한국 계란말이의 문제점을 지적했다.
게시물에 따르면 출연진들은 광화문에 위치한 한 김치찌개 집에 대해 이야기하던 중 계란말이에 대한 이야기를 나누기 시작했다. 그리고 그 때 황교익 씨는 "일본이나 타국에 비해 한국 계란말이는 맛이 없다"며 한국 계란말이의 문제점을 지적하기 시작했다.
황교익 씨는 "달걀말이가 맛있으려면 달걀이 맛있어야 한다"며 "하지만 우리나라 달걀은 맛이 없다"고 지적했다. 달걀 자체가 맛이 없기 때문에 계란말이가 맛이 있을 수 없다는 것.
이어 황교익 씨는 우리나라에서 사용되지 않는 '흰색 달걀'의 필요성을 역설했다. 황교익 씨는 "흰색 달걀이 훨씬 맛있어요"라며 갈색 달걀만 사용하는 우리나라의 달걀 시장에 대해 아쉬움을 드러냈다.
인간이 먹는 달걀은 크게 두 종류가 있다. 몸집이 하얀 닭에서 나오는 흰색 달걀과 갈색 털을 가진 닭에게서 나오는 갈색 달걀이다. 두 달걀 중 흰색 달걀은 갈색 달걀보다 유황 성분이 적어 비린내가 덜 난다. 따라서 요리에 쓰기에는 흰색 달걀이 더 좋은 것이다.
황교익 씨는 우리나라에서 흰색 달걀이 사라지게 된 이유를 '갈색 닭이 토종닭'이라는 마케팅 때문이라고 설명했다. 황교익 씨에 따르면 사실 갈색이나 흰색 닭 모두 외국에서 들여온 산란닭이지만 갈색 달걀이 토종닭이 낳은 달걀이라는 마케팅이 퍼지면서 우리나라에서는 흰색 달걀 사라졌다고 한다.
이러한 황교익 씨의 설명에 강용석도 "음식 수준이 올라가려면 재료 수준이 올라가야 하는데 지금처럼 저가의 달걀만 생산하면 맛있는 음식이 나올 수 없다"고 지적했다.
http://www.munhwanews.com/news/articleView.html?idxno=41331계란말이를 완제품으로 수입하면 된다.
>>2
wwww
まあ手っ取り早くはあるけどね。
でも、それでは何の発展も無いよね。単純に親鶏の栄養が足りてないだけじゃないの？
>>4
家庭によって違う。
子供用には少し甘くするのに、砂糖を入れたりする。
私はだし汁を入れる 。
醤油を入れる人や、塩コショウの人もいる。
甘い砂糖入りは苦手という人もいる。>>7
요리 방법이 다른 것 아닌가요?
도쿄에서 먹은 일본식 계란말이는 설탕이 들어있어서
입맛에 맞지 않았습니다만..>>1
卵の殻の色は関係ないような。
あと、フードコラムニスト「黄教身」って、なんだか卵専門家みたいな芸名だなぁ。
黄身+教える だし。噂話だが、子供が取ってきたザリガニを茹でて、殻ごと鶏のエサにしてたら、真っ赤な卵が産まれてきたって聞いたことあるな。
>>4
砂糖を入れるのは理由があるんだよ
砂糖は保水力があるから焼けた卵が時間と共に乾燥していくのを防ぐことが出来る。
例えば卵白を泡立てて出来るメレンゲは砂糖を入れないと空気に触れた泡がすぐに割れてしまい泡が無くなってしまうよ>>10
卵焼きにも種類があってな
砂糖入れて、甘くしたもの
出汁汁を入れて、甘くないもの
好みによります我が家は、東北地方の出身ですが・・・。
卵焼きを焼く時に醤油と砂糖をいれて甘辛くします。
ネットを調べると東京風とでてきますね。>>7
쿼터만 지키려는 농산물, 축산물은 정말로 발전이 없음.>>10
砂糖派と塩派の戦いが始まる。
私は、パンと食べるときは砂糖を入れる、ご飯と食べるときは塩を入れる。京都に京都の料亭に出すための卵焼きだけを作っている店があるよね。
それほどに深い。簡単に言えば邪道に走るからだと思う。
オムレツにしてもダシ巻きにしても卵だけで他は一切排除して勝負するが。韓国は何かを混ぜてしまう。
まずはそれだけで極める考え方が必要なんじゃ無いのかな？子供の頃は甘い玉子焼きが苦手だった
甘いもの全般が嫌いだったから
最近は美味しいと思うようになった個人的には少なめの白だしと水多めのだし巻き玉子が最強。
あのふんわりした食感としっかりだしの味を感じられる玉子焼きを想像するだけで生唾出る
異論は認める卵自体の素材の話！？白い卵の方が美味しいかね？よく分からん。
韓国の卵、ゆで卵で食べた場合、日本の卵との違いをそんなに感じたことがないけど、
玉子焼きにすると違いが分かるものなのか？？韓国の卵焼きって日帝残滓じゃないの？
よく分からないまま見よう見まねで作っても美味しくはならないよ。>>22
동의합니다. 찐 계란이나 계란 후라이라면
모르겠지만, 계란 말이는 조리법이 같지 않아서
비교가 적절하지 않다고 생각합니다.한국은 찜 을 좋아하지 겨란 말이 는 별로
인기 없는대 찜은 고기집 가면 무조껀 나온다일본 계란찜
근대 한국 계란 자채가 별로 맛없다
그리고 지금 미친 많이 많이 많이 비싸다
30알 9000원 일본돈으로 900엔 정도
짜증卵自体の質(多分鶏の餌の種類や質に依る)の可能性もあるけど、
やはり出汁の使い方の問題じゃない？
世界でも日本ほど出汁の使い方を極めた民族はいない。
肉系の旨味については欧米もかなりの良い。
韓国の場合牛の出汁が主流だったっけ？
中国なら豚や鶏が良く使われるし、
日本は豚・鶏・魚に加えて昆布とかも使うし、
旨味の複雑さと言う意味では群を抜いて居る。>>29
作り方を見てきたが、「蒸す」でもないような。
1、土鍋に出汁を作る
2、溶き卵を入れる(具材も入れる)
3、加熱しながらぐるぐる混ぜる
4、固まってきたら蓋をして10分(中火)
食感はフワフワしているらしい。お手軽に出来そうだね。만들기 쉬운편
동영상 을 보고 만들어도 만들수 잇다~~~~ 뚝배기는 필수
YouTubehttps://youtu.be/7vVmv4451F4>>32
動画ありがとう。진짜~~~~~ 초 간단 만들기 초초초초초초초초초초 쉬워요
집에서 만들어 보새요 ~~~~~~日本の茶碗蒸しはプリンの甘くないタイプだからね
어쩐지 일본 갔을 때, 계란 초밥 꽤 맛있었지.
無味の卵焼きおいしいよ。
卵の味がする。おいしいよ。関西では 卵焼きとは言いません
出汁巻き だす出汁入れてないだけじゃないの
>>40
材料 （1巻分）
卵(M寸以上)3個
出汁 200ml
★塩少々
★砂糖小さじ１
★片栗粉 大さじ1/2
大根(付け合わせ用)適量
サラダ油適量
1
卵をボウルに割り入れ、★の材料を入れる。
2
菜箸でしっかり混ぜ合わせた後、出汁と混ぜ、漉し器（ザル可）で漉す。
3
卵焼き用のフライパン（がベター）にキッチンペーパー等でまんべんなく油をいきわたらせ、強火で少しずつ焼いていく。
4
卵液を追加するごとに３を繰り返す。全てが焼き終わったら巻き簾を使い、冷めるまでおく
https://cookpad.com/recipe/677343＊基本＊出汁の作り方（かつお節と昆布）
材料 （でき上がり３カップ分）
水４カップ
だし昆布6g
かつお節12g
1
昆布は乾いたふきんで表面を軽くふき、水とともに鍋に入れ、弱火にかける。ふたはしない。
2
昆布の周りに気泡が出てきたら昆布を取り出し、かつお節を一気に加える。
3
鍋の周囲が沸騰し始めたら火をとめ、そのまま静かに２分おく。かつお節が下に沈んだら、こす。
https://cookpad.com/recipe/3619695他国に比べ日本の卵は 味がしっかりして美味しいです。
スーパーに行けば分かるように 種類が多く競争が激し為 安く美味しくなくては生き残れません。
卵を業とすると 「身上をつぶす」と言われます。>>42
요점은 가다랭이 포와 다시마 국물과 설탕 한 스푼 이군요.>>45
でもたいていの主婦は1パック98円の卵を買うために､
スーパーのタイムセールに走るのです･･･(^_^;)
한국 계란말이가 일본 계란말이 보다 맛없는 진짜 이유
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